Je vous ai souvent parlé des vins et jamais du vin ! Rassurez-vous je laisserai de côté tout ce qui a trait au vocabulaire du vin, trop souvent prétentieux et bien trop imagé, que je laisse aux savants œnologues et sommeliers en représentation pour vous dire quelques mots sur la dégustation du vin.

La dégustation d'un vin fait appel à trois de nos cinq sens : la vue, l'odorat et le goût. Pour apprécier un vin choisissez un verre à pied qui retient les arômes très volatiles.

1 - Mirez le vin : appréciez sa couleur (sa robe), sa limpidité et son brillant.
2 - remplissez le verre au quart de sa contenance et humez-le. Seul l'odorat permet de distinguer toutes les nuances d'un vin.
3 - Faites le tourner délicatement dans le verre sans le secouer.
4 - Humez à nouveau en inspirant. Le nez décèle alors les arômes à 50 % alors qu'un verre immobile n'en révèle que 5 %. De nouvelles senteurs apparaissent, souvent fugitives telles que fleurs, fruits, plantes…
5 - Buvez une gorgée. La bouche va dévoiler l'âpreté, le corps, la fraîcheur… La pointe de la langue décèle les nuances acides ; la base, l'amertume ; le dos, le sucré ; les joues et les gencives, l'astringence.
6 - Gardez une gorgée en bouche et faites-la rouler : vous percevrez d'autres senteurs : arôme et bouquet.

Je vous souhaite de toujours déboucher des bouteilles qui vous plaisent pour votre plaisir et celui de vos amis mais n'oublions jamais que le vin continue à vitre même en bouteille et que ses caractéristiques se modifient en mieux ou en moins bien au cours du temps.
Quand on choisit un vin chez le vigneron il est utile de lui demander conseil pour son temps de garde car combien d'entre nous ont été déçu en buvant des vins trop vieux ! J'en terminerai avec le vocabulaire du vin pour votre plaisir et le mien !
C'est parfois poétique, souvent imaginé et toujours ésotérique.
Jugez-en : Quand on dit qu'un vin

- est bourru : il est jeune et n'a pas encore décanté toutes les matières de la fermentation, mais il se laisse goûter
- qu'il a de la chair ou de la cuisse : il est bien pourvu en alcool
- qu'il claque : il tourne mal !
- qu'il a du corsage : il est fin et délicat
- qu'il est étriqué : léger à l'excès
- qu'il a du gilet : il est opulent
- mal habillé : sa robe a peu d'éclat
- qu'il a de la jambe : lorsqu'il laisse des traces incolores et huileuses sur les parois du verre, quand il est incliné
- qu'il veillarde : il est éventé
- qu'il est vineux : il a du gras, du moelleux, de la richesse, du corps