Une récente enquête auprès de 5000 ménages français avait pour but de connaître le repas préféré de nos compatriotes âgés de 30 à 75 ans.
Résultat :

Saumon fumé
Gigot d'agneau rôti
Tarte aux pommes

Rassurez-vous, je ne vais pas vous donner la recette du saumon fumé (pratiquement impossible à faire chez soi sans fumoir) ni de la tarte aux pommes où chacun a sa formule magique...

En Revanche, permettez mois de vous parler de la cuisson réussie d'un gigot d'agneau rôti.
Il faut pour cela préchauffer le four à 250° (thermostat 8-9) et enduire la viande d'huile d'arachide et de beurre en la parsemant de 15 à 20 brindilles de thym sans oublier 8 à 10 gousses d'ail non épluchées dans le plat.
Salez et poivrez à votre goût. Au bout de dix minutes de cuisson, arrosez la viande avec son jus et répétez plusieurs fois cette opération en retournant le gigot quatre ou cinq fois pendant la cuisson.
A la fin, vérifiez si les sucs au fond du plat sont caramélisés. Dégraissez si nécessaire et ajoutez un verre d'eau (10 à 15 cl) en décollant toutes les particules à la cuillère. Laissez bouillir et réduire de moitié. Passez ce jus à la passoire fine en foulant l'ail à l'aide d'une petite louche ou d'un pilon.

Comment servir un gigot tendre ? Simplement en le laissant reposez 15 minutes au chaud dans le four, porte entre ouverte, plat recouvert d'un papier d'aluminium. Pendant ce temps la viande se détend et le sang du coeur du gigot diffuse vers l'extérieur en donnant une couleur uniformément rosée à chaque tranche. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes par kilo pour un gigot servi rosé et chaud à coeur.

Enfin, l'agneau est le petit (mâle ou femelle) de la brebis, âgé de moins de 300 jours au terme desquels il pend le nom de mouton. Une dernière variante pour les réfractaires à l'ail que l'on peut remplacer par 500 g de petits oignons avec 2 tomates pelées et épépinées et un verre de vin blanc sec.