C'est le printemps … la période gourmande pour utiliser un merveilleux légume trop souvent méconnu et oublié : la fève dont l'origine remonte à la nuit des temps.

Si elles sont fraîches, il faut les éplucher et les peler après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante. Je conseille toutefois les fèves surgelées que l'on trouve chez PICARD, excellentes et goûteuses ; on doit seulement les blanchir à l'eau bouillante pour enlever rapidement et facilement la peau verte toujours amère. Cette opération terminée, hachez les fèves grossièrement au couteau.

Faites griller des tranches de pain de campagne ou de baguette et beurrez les encore chaudes en les saupoudrant de quelques graines de fleur de sel. Couvrez-les de fèves hachées crues et servez aussitôt à l'apéritif ou en accompagnement de côtes d'agneau grillées

Vous l'avez compris, j'adore les fèves mais aussi et surtout à la croque au sel (comme les radis) avec du pain frais et du beurre demi-sel. En France, elle sont cultivées dans le sud-est et le sud-ouest. La fève, ne l'oublions pas, était bien avant le haricot, le légume du cassoulet !

Enfin, sachons que la fève fait merveille en salade avec des coques. La recette est enfantine. Faire tremper les coques dans deux eaux fortement salées. Les brosser et les rincer avant de les faire ouvrir à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes. Extraire les noix de chair et les tenir au chaud entre deux assiettes.
Verser une vinaigrette aux herbes (persil ; ciboulette, coriandre.. ) dans un saladier ajouter les fèves blanchies 5 minutes à l'eau bouillante salée et les coques.

Remuez et servez aussitôt. BON APPÉTIT !