Cette pratique culinaire est très ancienne. Aujourd'hui, on fait mariner les aliments surtout pour les parfumer, les aromatiser ou renforcer leur saveur. C'est ce qui fera la différence !
En voici trois dans lesquelles vos produits doivent mariner 10 ˆ 12 heures au réfrigérateur dans un récipient couvert : - créole : ail haché, Tabasco ou piment en poudre, gingembre en poudre et jus de citron pour poissons et gambas. - indienne : yoghourt, curry, cumin en poudre et cardamome écrasée pour poulet et mouton -
Tex-Mex : (c'est la mode) ketchup, sauce soja, oignons hachés, Worcester sauce, ail et moutarde pour travers de porc et poulet.

Le crabe, la langouste, le homard, la crevette rougissent-ils quand on les cuit ?
Le mystère n'est pas grand : la carapace de ces crustacés contient une molécule quatre atomes d'oxygène, l'astraxanthine (dont la couleur n'apparaît pas lorsqu'ils sont vivants car la molécule est liée une protéine et forme un complexe noir. A la cuisson, le complexe se dissocie et la couleur rouge de l'astraxanthine se manifeste.
Dans le saumon, l'astraxanthine est naturellement présente sous forme dissociée d'ou la couleur rose si agréable de sa chair due son alimentation sélective.

Achetez des gambas surgelées. Passez-les sous l'eau froide pour entamer la décongélation, enlevez la tête et la queue et décortiquez la carapace du corps. L'opération est rapide et facile.
Lavez et essuyez les gambas que vous ferez sauter la poêle avec de l'huile d'olive pendant 4 minutes (maximum) en les retournant souvent. En fin de cuisson, ajoutez un hachis d'ail, échalote et persil. Remuez le tout ensemble après avoir salé et poivré votre goût.
Servez aussi les gambas sur un lit de salade de mâche ou de feuilles de chêne assaisonnées d'une simple vinaigrette.