Les lipides, communément appelés graisses représentent la plus grande source d'énergie pour l'organisme :
1 G. = 9 Kcalories ( 1 KG. DE GRAISSE = 9.000 CALORIES ).
Comparées au sucre ou aux protides qui ne fournissent que 4 Kcal par grammes, les lipides sont riches ! Les graisses sont stockées aisément dans les cellules adipeuses (adipos = gras en Grec ).
Elles proviennent non seulement de l'alimentation ce qui explique la facilité à prendre du poids quand elles sont consommées en excès, mais aussi de l'excès de sucre circulant. Les graisses sont contenues dans les végétaux : huiles d'arachide, de palme, de tournesol, de maïs et des produits d'origine animale : lait, fromages, beurre, viandes, huiles.

On classe les lipides en graisses " saturées " ou lourdes qui sont surtout d'origine animale et en graisses " désaturées " ou légères qui sont surtout d'origine végétale. Les graisses saturées provoquent plus facilement des dépôts sur les artères ( artériosclérose) que les graisses légères.
En France, comme dans d'autres pays riches,; nous mangeons trop de viandes, de charcuteries, de fromages, de beurre, aliments riches en graisses saturées qui contribuent à augmenter le taux de cholestérol dans le sang et ainsi le risque de maladies du cœur et des vaisseaux .

Les graisses " visibles "
Ce sont les graisses les plus faciles à identifier. et donc à contrôler dans l'alimentation. Il s'agit des matières grasses de rajout que l'on met sur le pain ou certains aliments : le beurre, la margarine, la pâte à tartiner (allégée ou non). Ce sont aussi les graisses qu'on utilise pour les cuissons ou les sauces : huile, crème fraîche, graisse d'oie, saindoux. Ces graisses ne doivent pas être supprimées de l'alimentation car elles apportent des éléments indispensables que le corps ne peut pas fabriquer (vitamines, acides gras essentiels).

Les graisses " cachées "
Elles sont présentes à la fois dans les aliments sucrés et les aliments salés. Les pâtisseries, certains biscuits, le chocolat, les crèmes glacées, beaucoup de viennoiseries contiennent du sucre mais aussi et surtout des graisses. De même les charcuteries, les biscuits apéritifs, certaines viandes, les fromages, les sauces, les fritures sont des aliments qui peuvent être à l'origine d'un excès de graisses.