Il ne faut pas croire que tous les sucres (ou glucides) ont le même pouvoir sucrant, ce qu'on appelle l'index glycémique. Certains aliments pas-sent en effet plus facilement dans le sang :
ABSORPTION TRÈS RAPIDE : Sucre, miel, confitures, gâteaux
Voici un tableau des aliments selon leur " index glycémique " d'après Jenkins et coll. Le pain de mie blanc est pris comme référence, il a un index de 100.
On voit ainsi que les céréales sucrées ont un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre de cuisine !
|
Groupe d'Aliments |
Faible < 50 |
Bas 50-75 |
intermédiaire 75-90r |
Elevé 90-120 |
Très élevé 125 |
| Pain | Pain riches en fibres | ||||
| Biscuits | Riches en fibres | Riches en céréales | sucrés | ||
| Céréales du petit déjeuner | Riches en fibres |
Traditionnelles mélanges avec fruits |
Traditionnelles sucrées | ||
| Céréales et dérivés | Spaghettis | ||||
|
Pommes de terre Tubercules |
Pd T nouvelle patate Igname |
Pd T classique | |||
| Légumes secs |
Lentilles Graines de soja |
Haricots blancs haricots beurre Petits pois Pois chiches |
|||
| Produits laitiers |
Lait, Yaourt Glace |
||||
| Fruits | Cerise | Pomme | Banane | Raisin sec | |
| Sucre | Fructose |
Sucrose (saccharose) |
Glucose | Miel |
Glucose maltose |
www.diabetenet.com ©L.D.F : Tous droits réservés